Gambas de montaña: parece una locura, ¡pero existen!
La situación inicial
A veces las mejores historias se escriben por casualidad. Éste es también el caso de la producción de gambas White Panther en Rottenmann, Estiria. La idea de ampliar las operaciones de la empresa para incluir una piscifactoría de gambas y una central eléctrica de gas de madera, que suministra calor a la piscifactoría, partió de la fundadora y generadora de ideas Ingrid Flick. Además de electricidad verde, la central de gas de madera genera calor residual, cuya finalidad más importante es ahora calentar continuamente los tanques en los que nadan los langostinos de montaña. La construcción de la piscifactoría cubierta de gambas comenzó en 2017 y los preciados crustáceos se crían allí de forma regional y sostenible desde 2019.
Cría y tecnología
Dependiendo del peso corporal, cada madre pone entre 200.000 y 300.000 huevos. Al cabo de 24 horas, se completa el desarrollo de los huevos y eclosionan las llamadas larvas naupilus. A lo largo de varias etapas, las postlarvas terminadas se desarrollan en 2 semanas. Al principio, los animales, microscópicamente pequeños, se mantienen en tanques especiales y se alimentan con algas cultivadas en casa. Al cabo de 4 semanas, las postlarvas se trasladan a la sala de cría, la llamada fase de crecimiento. En esta fase, las postlarvas se colocan primero en tanques de cría. Durante las 5 ó 6 semanas siguientes, las jóvenes gambas de montaña sólo se alimentan con comida especial de cría. A continuación, los animales se trasladan a tanques más grandes, donde crecen hasta alcanzar los 30 gramos en unos 4 meses. El agua de los tanques de cría se mezcla con una mezcla marina y mineral especial. Los restos de comida, heces y piel se recogen mecánicamente. Con ayuda de microorganismos, el agua se filtra biológicamente y se prepara para los langostinos de montaña. Al final, el agua depurada vuelve a los tanques. La tecnología adecuada desempeña un papel decisivo en el desarrollo óptimo de la gamba de montaña de Estiria: un total de 9 BADU Block Multi Mar - 6 BADU Block Multi Mar 125/250 y 3 BADU Block Multi Mar 100/250 - se utilizan como bombas de circulación de agua salada entre el sistema de filtrado y los tanques de cría y hacen circular un volumen de agua de hasta 200 m³/h. Garantizan que todo el sistema se mantenga en buen estado de funcionamiento. Garantizan una calidad constante y óptima del agua de los tanques en todo el sistema. Las bombas, que han sido desarrolladas especialmente para aplicaciones acuícolas y están fabricadas en plástico técnico de alto rendimiento, son resistentes a la corrosión y se caracterizan sobre todo por un bajo consumo de energía, un alto rendimiento y un funcionamiento extremadamente silencioso.
Para nuestro sistema de cría de gambas, necesitamos bombas robustas y compactas que sean adecuadas para su uso en aplicaciones acuícolas. Las bombas BADU Block Multi Mar de SPECK reúnen todas estas características, y todo ello con una excelente relación calidad-precio.<<
Sostenibilidad ecológica
Desde el principio, el proyecto se centró en un concepto holístico de sostenibilidad ecológica: desde el bosque y el agua de manantial propios hasta el suministro autosuficiente de energía y calor a través de la central eléctrica de gas de madera, que genera electricidad y calor para la producción a partir de madera procedente de las explotaciones forestales de la propia empresa. Todas las fases de crecimiento, desde el huevo hasta el animal adulto, tienen lugar en Rottenmann (Austria). Gracias a la incubadora de la propia empresa, las larvas nacen localmente y no se transportan en avión desde el extranjero. Al criarlas cerca del cliente final, se evita la explotación de los océanos y el impacto ambiental de las enormes flotas pesqueras y las largas rutas de transporte. Los alimentos, como las algas para las crías, también se cultivan en Rottenmann. Los envases aislantes especiales garantizan una refrigeración óptima durante el transporte. En lugar de poliestireno, White Panther Produktion GmbH utiliza paja compostable. Esto significa que los langostinos no tienen que congelarse, sino que pueden entregarse frescos a las 24 horas de su recolección.
El producto final
La instalación acuícola de Rottenmann está diseñada para una producción anual de unas 60 toneladas, lo que la convierte en una de las mayores de Europa. Allí se cultivan el "langostino tigre blanco" (Litopenaeus Vannamei) y el menos conocido pero mundialmente raro manjar "langostino azul" (Litopenaeus Stylirostris). Este último se considera difícil de cultivar y sólo unas instalaciones de última generación permiten llevar a cabo los complejos pasos que conlleva su cría. Se tienen en cuenta los cambios en las condiciones naturales de vida según la fase de desarrollo de la gamba: Los reproductores viven y desovan en zonas marinas más profundas, mientras que los juveniles se encuentran cerca de la costa. Estas diferentes etapas de la vida se reproducen fielmente en las instalaciones de acuicultura. El clima, la salinidad, los nutrientes, el valor de pH, el contenido de oxígeno, la iluminación y la temperatura se modelan armoniosamente en la naturaleza de tanque a tanque. Sólo así pueden criarse los langostinos de montaña de forma sana y sin necesidad de antibióticos, hormonas u otros productos químicos. Gracias a su alta calidad y frescura, las gambas de montaña criadas en Estiria pueden disfrutarse recién recolectadas en el plato. Dado que la mayor parte del sabor se encuentra en la parte de la cabeza, los langostinos se venden con cabeza y caparazón (HOSO - head-on shell-on) a nivel local a través de la Gebirgsgarnelenshop de Rottenmann, la propia tienda online de la empresa, socios seleccionados o en los mejores restaurantes. Se entregan en envases sostenibles, refrigerados y no congelados. En Europa, la "gamba azul" sólo se vende fresca -no congelada- a través de White Panther.
White Panther Production GmbH
En 2017 se construyó en Rottenmann, Estiria (Austria), una instalación acuícola sostenible de interior con la misión de criar gambas lejos del océano. Eva Keferböck, Stefan Weiser y Ludwig Germann son los directores generales de White Panther Produktion GmbH y responsables de la piscifactoría sostenible de gambas. Con sus gambas de montaña de Estiria, la empresa ofrece una alternativa local, sostenible y fresca a los productos congelados procedentes del extranjero. Desde 2019, la empresa también produce postlarvas para su propia cría y venta a otras granjas de gambas en su propio criadero.
